佐野らーめんの総本山

佐野らーめん屈指の人気店「田村屋」。わずか一代で人気店を作り上げ、数多くの有名店を送り出してきた。

田村屋系とは？

「佐野らーめんの総本山」と呼ばれる「田村屋」は、多くのお弟子さんを輩出し、どの店舗も人気店となっています。佐野市民だけでなく、市外・県外からのお客さんも絶えない人気店です。他の老舗店舗と比べて新しい店舗で、一代でここまでの人気を獲得しました。店主は田村章さんで、田村屋は2005年に現大山の店舗で営業を開始しました。

「田村屋」並びに田村屋系のお店の信念は「一麺一心」。これは「一心不乱に一杯のらーめんと向き合って作る」という意味で、数多くの有名店を輩出し、佐野らーめん界の総本山のような存在となっています。「田村屋」を含む全てのお弟子さんのお店は佐野市内にあり、どこも有名店となっています。ようすけにおいては、本店・支店合わせて3店舗があります。お弟子さんたちは、「田村屋」イズムを引き継ぐ伝統的な佐野らーめんを提供しています。店舗によっては、変わったトッピングがあり、楽しむことができます。これから、田村屋の家系がどのように広がっていくのかが非常に楽しみです。

田村屋系の味の特徴

佐野らーめん田村屋は、透明感のあるあっさりした醤油ベースのスープと、中太のモチモチした青竹手打ち麺が特徴です。シンプルな具材（ネギ、チャーシュー、メンマ、ワカメ、ゆで卵）を使い素材の旨味を引き立て、スープ、麺、具材が絶妙なバランスを保つ、飽きのこない味わいが楽しめます。佐野らーめんの総本山として、地元で愛され続けています。

麺の特徴

このらーめんの麺は、青竹で手打ちされたもので、機械を使わず完全に手作業で作られています。佐野らーめんにぴったりな平打ち麺で、舌触りは少しザラつき、形が不揃いでランダムにピロピロとした食感が楽しめます。コシが強く、しっかりとしたシコシコ感が特徴的です。ちぢれはほとんどなく、ストレートな形状が手打ち蕎麦のような強いコシを感じさせます。加水量や水温にもこだわり、モチモチとした食感を実現しています。

スープの特徴

このらーめんのスープは、清湯醤油味で透き通った美しい見た目が特徴です。出汁には、大山鶏ガラやもみじ、背ガラ、にんにく、生姜、鰹などの国産素材を使用し、さらに牛肉と牛スジを加えて、田村屋独自の甘みと旨味が凝縮された深い味わいに仕上げられています。動物系の旨味は濃密で、後から魚介系の風味が追いかけてくるのが感じられ、醤油ダレのコクもしっかりと効いています。牛スジによるほんのりとした甘みや油分がスープに厚みを加えており、独特の味わいを生んでいます。

トッピングには、肉厚の豚バラチャーシュー、メンマ、ナルト、ホウレン草、海苔、刻み白ネギが乗っており、バランス良く仕上げられています。スープはあっさりとしつつも、牛スジ由来の甘みがほんのり感じられる、見た目通りに美味しい一杯です。

田村屋系の分家

現在、情報が集まっているだけでも、お弟子さんが出したお店が7店舗もあります。これらのお店は、佐野市民なら一度は耳にしたことがあるようなお店ばかりです。また、田村屋の分家でも弟子を抱えているお店があり、ようすけからはすでに3店舗も輩出しています。これらのお店は、佐野市内の市街地に集中していることが特徴です。

ようすけ

このらーめんは、背脂がトッピングされており、濃厚でリッチな味わいが特徴です。麺作りには特別なこだわりがあり、青竹手打ちの技法を駆使して、何段階もの工程を経て仕上げられています。その結果、艶やかで細やかな麺が完成し、食感も抜群です。スープは、鶏ガラや豚ガラを贅沢に使用し、野菜や牛すじ、牛脂からじっくりと取った出汁で、深みのあるコクと上品な味わいを実現しています。強いコシとモチモチ感を持つ麺とスープが絶妙に絡み合い、満足感のある一杯に仕上がっています。

日向屋

青竹手打ち麺にこだわり、雑味のないまろやかな味わいが魅力的です。スープには鶏ガラ、豚ガラ、野菜、昆布、魚介、牛すじを使用し、肉の旨味がしっかりと溶け出した豚バラチャーシューとの相性も抜群です。澄んだスープは、手打ちで丹念に作られたストレート麺と絶妙に絡み合い、角のあるもっちりとした食感が楽しめます。全体として、スープと麺が調和し、深みのある味わいを堪能できます。

田村屋系の現在の店舗一覧

店舗名	創業年	所在地
押山	2007年	〒327-0317 栃木県佐野市田沼町208-1
日向	2008年	〒327-0041 栃木県佐野市免鳥町548-7
大竹	2011年	〒327-0826　栃木県佐野市茂呂山町2-12
ようすけ	2012年	〒327-0031 栃木県佐野市田島町232
朝日が昇る屋	2016年	〒327-0843 栃木県佐野市堀米町14
大山	2018年	〒327-0842 栃木県佐野市奈良渕町302
ようすけ 佐野新都市店	2021年	〒327-0821 栃木県佐野市高萩町909
尚杜	2023年	〒327-0004 栃木県佐野市赤坂町953-11
ようすけ 堀米店	2023年	〒327-0843 栃木県佐野市堀米町20－2