地元民に愛される1973年創業老舗佐野らーめん店

惜しまれながら2014年に閉店した「とかの」の兄弟店である「叶屋」。駅から遠くなく、他店に比べてさっぱりとしたスープが特徴の、地元民が足繫く通う名店。

叶屋系とは？

50年以上の歴史を誇る「叶屋」は、1973年の創業以来、三代にわたり親族でお店の味を守り続けています。現在の店主である戸叶弘一さんは3代目で、初代はお父様、2代目は人気店「とかの」（現在は閉店）のオーナーだった叔父様が務められました。

「叶屋」は、観光客にはあまり知られていないものの、地元では知らない人がいないほど有名なお店です。また、これまでに何名かのお弟子さんを輩出し、そのお弟子さんやさらにそのお弟子さんが開業したお店は、現在計8店舗となっています。どのお店も有名店であり、特に「池田屋」は「池田屋系」というジャンルを確立するまでに至っています。

さらに、お弟子さんのお店の一つである「藤谷」では、レモンなどの柑橘系の果物をトッピングした佐野らーめんを提供しており、独自の工夫が光ります。それぞれのお店が、それぞれの特色を持った佐野らーめんを提供しており、多くの人々に愛されています。

叶屋系の味の特徴

叶屋は佐野駅近くの人気らーめん店で、あっさりとした淡い色のスープとコシのある細麺が特徴。油少なめで、物足りなさを感じさせない味わいです。チャーシューも美味しく、餃子も評判。混雑時には名前を書いて待つシステムで、落ち着いて楽しめるお店です。

麺の特徴

叶屋のらーめんに使用される麺は、青竹で手打ちされた中太麺で、モチモチとした食感としっかりとしたコシが特徴です。麺は細すぎず太すぎない絶妙な太さで、しっかりとした弾力があり、スープとの絡みが抜群です。食べ応えがありながらも口の中で心地よく滑らかにすすれるため、スープとのバランスが非常に良く、噛みごたえが楽しめます。手打ちの特製麺は、普通の製麺機で作られたものとは異なり、どこか手作り感が感じられ、らーめんの味わいに温かみを加えています。

スープの特徴

叶屋のスープは、佐野らーめんの特徴であるあっさりとした味わいを保ちながら、しっかりとしたコクを感じるバランスの取れた味わいです。色合いは薄い醤油ベースのスープで、塩味が控えめでありながらも、タレの深みがしっかりと効いており、塩分濃度やコクのバランスがとても絶妙です。油分が少なめで、スッキリとした印象を与えるものの、物足りなさは感じさせず、むしろ旨味が口の中で広がります。これにより、麺の持つ食感や風味が引き立ち、全体の調和が取れた味わいが楽しめます。油分が少ないため、さっぱりとした飲みやすさがあり、食べやすい一杯に仕上がっています。

叶屋系の分家

「池田屋系」と呼ばれるほど多くの分家を輩出している「池田屋」の修行元であり、現在は閉業してしまった「とかの」の兄弟店です。地元の方々からお墨付きのお店であり、そこからは3店舗ほど分家が生まれています。お弟子さんが開業したお店である「池田屋」は、すでに30年以上の歴史を持つ店舗となっており、多くのお弟子さんを育てています。また、10年ほど前にはさらに2店舗ほどお弟子さんが独立し、それぞれ佐野の人気店となっています。

池田屋

鶏ガラと豚ガラを絶妙に組み合わせた、まろやかで上品なスープ。芳醇なしょうゆの香りが引き立ち、あっさりながら深い味わいが楽しめます。青竹手打ちの麺は、程よいコシとやさしい歯ごたえで、幅広い年齢層に親しまれる味わい。スープと麺の相性が抜群で、毎日食べても飽きのこない一杯です。脂身少なめのチャーシューも絶品。シンプルで丁寧に作られたらーめんは、店主の長年の経験が光る珠玉の一杯です。

大和

おすすめは、鶏ガラと醤油のあっさりしたスープに、生姜や鶏油、豚ガラ、魚介のコクが重なり合う深い味わいが特徴のらーめん。鶏油が加わり、濃厚でパンチのある味わいが楽しめ、次世代佐野らーめんとして若年層から高い支持を得ています。岡直三郎商店のにほんいち醤油を使用し、コシの強い青竹手打ち麺とトロトロの豚バラチャーシューとの相性も抜群。極太メンマや地元産ネギを使ったこだわりのトッピングも魅力です。

叶屋系の現在の店舗一覧

店舗名	創業年	所在地
池田屋	1993年	〒327-0103 栃木県佐野市石塚町568-52
匠屋	2001年	〒327-0315 栃木県佐野市吉水駅前3-4-10
しまだや	2007年	〒327-0831 栃木県佐野市浅沼町757
大和	2013年	〒327-0844 栃木県佐野市富岡町371-3
ゆたかや	2014年	〒327-0031 栃木県佐野市田島町161-1
藤谷	2020年	〒327-0843 栃木県佐野市若松町179 こみやビル 1F
貴	2020年	〒327-0004 栃木県佐野市赤坂町960-28
飛龍	—–	〒373-0851 群馬県太田市飯田町1268