栃木県佐野市が誇る名物
佐野らーめんとは、青竹で打ったちぢれ麺としょうゆ味のあっさりとしたスープが特徴の栃木県佐野市の名産品。近年流行している濃厚ならーめんと比べると、老若男女幅広く愛される一杯となっており、毎日食べられる優しい味わいと手打ち麺の食感が、多くの人々を魅了します。佐野らーめんは他のらーめんとは一体何が違うのでしょうか。佐野らーめんの美味しさの秘密は、豊かな水資源を持つ佐野という土地で育まれた職人たちの歴史に隠されています。
佐野らーめんを口にした人にしか抱けない気持ち。家にいながら本格的ならーめんを食べられるようになったこの時代に、あえてお店でらーめんを食べたくなる。この土地で食べる一杯を、職人の技と魂を、毎日でも何度でも体感したくなる。
佐野らーめんはひとつの幹からいくつもの枝葉に分かれるように派生し、日々進化を遂げています。店ごとにスープや麺のアレンジ、店主のこだわりや想いがあり、家系図のように分類することができます。食べ歩きの旅の中でその違いに出会うと、必ず次の一杯を知りたくなることでしょう。そこには佐野らーめんの優しさと温かさがあるからです。
佐野らーめんの特徴
佐野らーめんの美味しさの秘密は、その特徴に隠されています。
青竹の青々とした色は、その他の白竹などと比べて加工が少なく瑞々しいことの証明でもあり、青竹には粘り強く節間が長いという特徴があります。
また、透き通ったスープは日本名水百選である「出流原弁天池」の水がアルカリ度の低い軟水であるという恵まれた風土に裏打ちされます。
麺の特徴
佐野らーめんを語る上で欠かせないのが、その独特な麺の食感と喉越し。
その秘密は伝統的な「青竹手打ち製法」と「多加水の生地」の組み合わせによって生まれる繊細な口当たりで、唯一無二の麺を生み出します。
ここでは、佐野ラーメンの麺に込められた技とこだわりについてご紹介します。
| 青竹手打ち麺 | 加工が少なく瑞々しい青竹に全体重を乗せ、生地の上で弾ませることで、空気と共に打ち込む伝統的な製法。 青竹による手打ちと水分量の多い生地が麺中に細かな気泡を作り、その空間が弾力と軽く啜りやすい喉越しの良さを実現しています。また青竹による手打ちは、色とりどりのちぢれ形状を生み、それが結果としてスープとよく絡む麺になり、食べたときの一体感を生み出します。 |
| 多加水麺 | 通常の麺と比べ、小麦粉に対して加えた水分割合が高く、モチモチとした食感が特徴の麺。 佐野らーめんの食感や喉越しの良さは、この加水率をこだわり抜くことで実現されています。また一般的に言われる多加水麺の特徴として、スープと絡みにくいと言われることがありますが、それを補うのが青竹手打ち麺。不規則に波打つ麺がスープを絡めて、旨味を余すことなく引き上げます。 |
| 青竹手打ち麺 |
| 加工が少なく瑞々しい青竹に全体重を乗せ、生地の上で弾ませることで、空気と共に打ち込む伝統的な製法。 青竹による手打ちと水分量の多い生地が麺中に細かな気泡を作り、その空間が弾力と軽く啜りやすい喉越しの良さを実現しています。また青竹による手打ちは、色とりどりのちぢれ形状を生み、それが結果としてスープとよく絡む麺になり、食べたときの一体感を生み出します。 |
| 多加水麺 |
| 通常の麺と比べ、小麦粉に対して加えた水分割合が高く、モチモチとした食感が特徴の麺。 佐野らーめんの食感や喉越しの良さは、この加水率をこだわり抜くことで実現されています。また一般的に言われる多加水麺の特徴として、スープと絡みにくいと言われることがありますが、それを補うのが青竹手打ち麺。不規則に波打つ麺がスープを絡めて、旨味を余すことなく引き上げます。 |
スープの特徴
佐野らーめんの魅力は、佐野の名水が生み出す確かな味わいと、店舗ごとに広がる個性豊かなバリエーションにあります。
| 佐野の名水 | スープに使用される水は、日本名水百選に選ばれた「出流原弁天池」の湧き水をはじめ、佐野市の厳選された水です。スープの繊細な味わいを生み出すのは、恵まれた風土から湧き出る軟水を中心とした、クセがなくまろやかな水。風土と技術と職人に恵まれたからこそ実現した一杯がこの佐野らーめんなのです。 |
| 豊かな バリエーション | 佐野らーめんと言えば、最も多いのは醤油味ですが、塩味や味噌味、さらにはごま風味やレモン風味など、店舗ごとに異なる個性が際立つ豊かなバリエーションを楽しむことができます。ひとくちに、醤油味と言っても魚介からのスープと調合するお店や、豚や牛、鶏などの脂を混ぜ合わせるお店など確かな違いとこだわりを味わえるのも佐野らーめんの奥深さの１つです。 |
| 佐野の名水 |
| スープに使用される水は、日本名水百選に選ばれた「出流原弁天池」の湧き水をはじめ、佐野市の厳選された水です。スープの繊細な味わいを生み出すのは、恵まれた風土から湧き出る軟水を中心とした、クセがなくまろやかな水。風土と技術と職人に恵まれたからこそ実現した一杯がこの佐野らーめんなのです。 |
| 豊かなバリエーション |
| 佐野らーめんと言えば、最も多いのは醤油味ですが、塩味や味噌味、さらにはごま風味やレモン風味など、店舗ごとに異なる個性が際立つ豊かなバリエーションを楽しむことができます。ひとくちに、醤油味と言っても魚介からのスープと調合するお店や、豚や牛、鶏などの脂を混ぜ合わせるお店など確かな違いとこだわりを味わえるのも佐野らーめんの奥深さの１つです。 |
家でもらーめんが食べられる
この時代に、
あえてお店でらーめんを食べたくなる。
佐野らーめんの楽しみ方
佐野らーめんの楽しみ方は、「味わい」だけではありません。佐野らーめんを通して共有できる「体験」と「思い出」がある。
佐野らーめんを通して生まれる「笑顔」がある。家族はもちろん、カップルや夫婦、友人同士など関係を選ばずお楽しみいただけるのが青竹手打ち体験です。
青竹手打ちらーめん体験
青竹手打ち体験では、長年麺を打ち続けてきたプロが直々に丁寧に作り方を伝授します。
初心者の方でも安心して挑戦できるよう、麺のこね方から青竹を使った麺の伸ばし方、切り方まで、細かく指導。実際に手を動かしながら、伝統の技と佐野らーめんの奥深さを体感することができます。ご自身で打った麺は、その場で茹でて味わうこともでき、手打ちならではのモチモチとした食感と、小麦の香りを存分にお楽しみいただけます。職人技を間近で学び自ら作る一杯は、また格別の美味しさです。
小学生以上のお子様も楽しめるため、是非一度あなたの大切な人と特別なひとときを、佐野らーめんとともに刻んでみませんか。
青竹手打ちらーめん体験可能店舗
今日の目的地は、まだ知らない味。
自分だけのお気に入りの一杯を
探す旅へ出かけませんか？
佐野らーめんを食べ歩く
醤油の香りが広がる王道の一杯を堪能するもよし、進化系の新しい一杯に出会うもよし。
佐野の名水が生み出す繊細な味を求めて、気になるお店を巡りながら、あなただけの“最高の一杯”を見つけてみませんか？
佐野らーめんの魅力のひとつは、一杯ごとに異なる個性と、職人のこだわりが詰まっていること。透き通るスープ、モチモチの手打ち麺、口の中でとろけるチャーシュー、どれを取っても、店舗ごとに違う味わいを楽しむことができます。
佐野らーめんを食べるなら『夜』
佐野らーめんは、昼の時間帯になると人気店では行列ができることも珍しくありません。特に週末のお昼は、多くの観光客や地元の人々で賑わい、待ち時間が長くなってしまうことも多々あります。そんな佐野らーめんをゆったりと楽しみたいなら、夜の時間帯が狙い目。近年流行している濃厚で味の強いらーめんと違い、夜でも重たく感じることなく、スープが体に染み渡り、幸せなため息をこぼせるのが佐野らーめんの優しい味の良いところ。
落ち着いた店内で、こだわりのスープと青竹手打ち麺をじっくり味わいたい。
そんな方は昼間は行列を避けて観光を楽しみ、夜に佐野らーめんの本当の魅力を堪能する。 そんな贅沢な一日を過ごしてみませんか？
佐野の歴史を片手に、
運命の一杯を探そう。
佐野らーめん家系図
佐野らーめんは、ひとつの幹から枝葉のように広がり、受け継ぐべきものは守りながら、それぞれの店舗が独自の進化を遂げてきました。
その源流を巡れば、スープの深み、麺の違い、そして店主のこだわりが顔をのぞかせます。
家系図でみる佐野らーめん5大系統
今日めぐるのは、どの系統の一杯か。佐野らーめんの家系図とともに、新たな味との出会いをお楽しみに。
佐野らーめんは大きく分けて5つの家系に分類されます。
「田村屋」 は、「一麺一心」を信念に多くの有名店を輩出し、「ようすけ」をはじめとする様々な田村屋系が広がっています。
「おぐら屋」 は、40年以上愛される老舗で、お弟子さんたちは計11店舗を展開。「小三郎」もその流れを継ぐ店として有名です。
「叶屋」 は、伝統を守りつつ、輩出したお弟子さんたちは計8店舗にまで及びます。「池田屋」系としても独自の進化を遂げ、「藤谷」など個性が光る味も話題を呼んでいます。
「池田屋」 は、叶屋での修行をもとに「池田屋系」を確立し、多くのお弟子さんが佐野市内外問わず活躍しています。
「森田屋」 は、青竹手打ち麺の弾力とコシが特徴で、佐野市外にも店舗を広げ、地域を超えて佐野らーめんを普及しています。
「佐野らーめん予備校」は、未経験からでも学べる佐野らーめんの技術講座を提供し、卒業生の開くお店はどこも青竹手打ちやスープ作りを基礎から学んだ実力派が揃っています。
佐野らーめんの各家系
青竹の響きが、
笑顔の記憶を刻む。
現在の佐野ラーメン
現在、佐野市内には200軒を超えるラーメン店があり、地域住民だけでなく観光客にも愛されています。「佐野プレミアムアウトレット」はもちろん、「道の駅 どまんなかたぬま」や「足利フラワーパーク」、「出流原弁天池」など周囲の観光地の発展とともに、佐野らーめんは、この街を象徴する味わいとして愛され続けています。また、毎年開催される「佐野ラーメン祭り」では、多くの人が訪れ、佐野ラーメンの魅力を味わっています。
近年では、柑橘系の風味を加えた創作ラーメンや、現代の食文化に合わせた新しいメニューも登場しており、佐野ラーメンは伝統を守りながら進化を続けています。
いつもとは一味違う佐野らーめんも、是非一度ご賞味ください。