佐野らーめんナビ

佐野らーめんには、いくつかの系統があります。
その中でも「叶屋」は、穏やかでやさしい味わいで親しまれてきた老舗のひとつです。
素材の旨味を生かした一杯は、地元の人にとって日常のらーめんとして親しまれてきました。
このページでは、「叶屋系とは何か」をわかりやすく整理し、代表的なお店や系統の特徴を紹介します。

叶屋系とは？

叶屋系とは、1973年創業の老舗「叶屋」を起点に、その味や考え方を受け継ぐお店の系統を指します。
叶屋は50年以上にわたり、三代にわたって親族が味を守り続けてきた名店で、現在の店主・戸叶弘一さんは三代目にあたります。
初代は父、二代目は惜しまれながら2014年に閉店した人気店「とかの」を営んでいた叔父が務めており、叶屋ととかのは兄弟店という関係にあります。

地元では知らない人がいないほどの存在で、これまでに複数のお弟子さんを輩出し、その系統は現在8店舗にまで広がっています。

叶屋から広がったお店たち

叶屋系は、味や作り方をそのまま写すのではなく、お店ごとに少しずつ解釈を加えながら広がってきた系統です。
池田屋のように独自の味を確立し、新たな系統として認識されるまでに成長したお店もあれば、藤谷のように柑橘系のトッピングを取り入れ、味の幅を広げるお店もあります。

叶屋系の主な店舗

叶屋系を知るうえで、まず訪れたいのが起点となる叶屋です。その後、池田屋を食べ比べることで、同じ技術から生まれた味の違いをはっきりと感じ取ることができます。
さらに藤谷では、叶屋系に新しい要素を加えた一杯を味わうことができ、いくつかのお店を巡るだけでも系統の広がりが自然と見えてきます。

叶屋系の味の特徴

スープの特徴

叶屋のスープは、淡い色合いの醤油ベースで、あっさりとしながらもコクのある味わいが特徴です。油分は控えめで、スッキリとした印象を持ちながら、飲み進めるほどに旨味が広がります。塩味は強すぎず、タレの深みが全体を支え、最後まで物足りなさを感じさせないバランスに仕上がっています。

麺の特徴

麺は青竹で手打ちされた中太麺で、モチモチとした食感としっかりとしたコシが特徴です。細すぎず太すぎない絶妙な太さで、スープとの絡みがよく、すすり心地も滑らかです。噛むと弾力があり、食べ応えを感じられる一方で、全体の調和を崩さない仕上がりになっています。

トッピングの特徴

トッピングは、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、ナルトというシンプルな構成です。チャーシューは脂身と赤身のバランスがよく、やわらかく仕上げられています。メンマは細めで控えめな存在感で、刻みネギが香りを添え、ナルトが昔ながらの佐野らーめんらしさを感じさせます。具材は主張しすぎず、麺とスープを引き立てる構成になっています。

叶屋系の分家

叶屋系の中でも、味の方向性や作り方の違いがわかりやすいお店を紹介します。
起点となる叶屋から派生したお店を巡ることで、叶屋系の特徴が段階的に見えてきます。

池田屋

池田屋は、叶屋で培った技術を土台にしながら、味の方向性を明確に打ち出したお店です。
鶏ガラと豚ガラを組み合わせたスープは、やさしさの中にコクを持たせた仕上がりで、叶屋系の基本を踏まえつつも、はっきりとした個性があります。その完成度の高さから「池田屋系」と呼ばれる新たな系統が生まれ、叶屋系の広がりを象徴する存在となっています。